BOLETIN NUMERO 9- 1 Trimestre 2003.

ARCE SL.

Historia

La apremiante necesidad de incrementar la producción de carne de cerdo en los últimos cincuenta años, llevó a la industria a adoptar nuevos métodos para maximizar la productividad. La utilización de promotores del crecimiento resultó ser el método más común y barato para conseguirlo.

La adición de promotores del crecimiento a las dietas alimenticias mejora el índice de conversión, a pesar deque no se puedan considerar sustancias con valor nutritivo. Una buena parte de los promotores del crecimiento son antibióticos, cuyo modo de acción consiste en reducir la actividad de los microorganismos patógenos en el intestino, facilitando de esta forma una mayor absorción de nutrientes por el animal y un incremento de entre un 4 y un 6,5 % de la ganancia en peso e índice de conversión.

En los últimos años, la presión social para reducir el uso de antibióticos en la producción porcina, ha obligado tanto a ganaderos como a investigadores a buscar otras sustancias que pudieran incrementar la producción porcina, y que a la vez fueran compatibles con el medio ambiente y aceptados por los consumidores.

El riesgo al desarrollo de resistencia a antibióticos por bacterias patógenas en humanos, se ha convertido en una preocupación creciente, incrementado en gran parte por la visión ofrecida por la prensa sensacionalista. Sin embargo, los hechos indican que esta preocupación está justificada, y si bien no se debe caer en la tentación de exagerar el problema, estamos lejos de poder decir que la lucha contra las bacterias es una batalla ganada.

La política desarrollada por la UE hace patente la tendencia actual de reducir el uso de antibióticos como promotores del crecimiento. Buena prueba de ello es la normativa existente desde julio de 1999, que permite únicamente la utilización de cuatro de estos antibióticos. No resulta por tanto sorprendente la creciente demanda de promotores del crecimiento no-farmacéuticos, y entre otros, de productos naturales procedentes de determinadas plantas.

Cabe destacar el hecho de que la mayoría de proveedores de estos productos naturales tienen buen cuidado de no proclamar los beneficios directos que sobre la salud tienen sus productos. En realidad, la mayoría de los aditivos procedentes de las plantas se venden como saborizantes y aromatizantes que tienen propiedades beneficiosas. El motivo es que en caso de reflejar la posibilidad de uso en enfermedades específicas o con propiedades beneficiosas sobre la salud, pasarían a ser regulados en muchos países como drogas.

Utilización de extractos de labiadas en dietas para porcino

Los aceites esenciales extraídos de las hojas y flores son efectivos en la lucha contra bacterias gram - positivas y gram - negativas.

Un caso singular de estos son aquellos extraídos de algunas plantas de la familia de las labiadas los principales componentes activos de estos aceites esenciales son ciertos fenoles. Así por ejemplo, en el caso del tomillo o el orégano, son el timol y el carvacrol los que le confieren sus propiedades antimicrobianas. El modo de acción de los mismos se detalla en el grafico siguiente:

1. Penetración a través de la pared celular y destrucción parcial de la misma.
2. Deficiente regulación de la concentración catiónica.
3. Desorganización de las reacciones bioquímicas.
4. Muerte celular.

Hasta la fecha las aplicaciones reconocidas de estas plantas son las siguientes.

1. Saborizantes en alimentación humana y animal.
2. Actividad contra Staphylococcus aureus resistente a Meticilina.
3. Agente antimicrobiano en alimentación humana.
4. Agente antimicrobiano en tratamientos de infecciones bucales.
5. Tratamiento de una amplia variedad de dermatitis.

Diversos experimentos llevados a cabo en varias poblaciones de cerdos de diversas edades, con dietas en las que se incluían distintas concentraciones de aceites esenciales de esta familia de plantas, han dado lugar a los siguientes resultados.

1. Acción beneficiosa durante el periodo del post-destete, reduciendo las diarreas y la mortalidad de los lechones.
2. Posible acción beneficiosa en el tratamiento de enteropatías proliferativas.
3. Incremento de la ganancia diaria de peso y del índice de conversión.

Así, en general, los aceites esenciales de algunas plantas de la familia de las labiadas son productos naturales que:

1. Poseen propiedades bactericidas y saborizantes.
2. Proporcionan una acción preventiva y curativa contra la diarrea.
3. Es posible su utilización para tratamiento de problemas gastrointestinales en cerdos
4. Su utilización conlleva la mejora del índice de conversión y de la ganancia diaria de peso
5. Mejoran la digestibilidad
6. No dejan residuos en la carne, y
7. No se requiere periodo de supresión.

El uso de tales extractos esenciales abre un camino alternativo al empleo, ya tradicional, de drogas de síntesis química. Por ahora su administración está limitada a programas de producción biológica, ecológica, certificada, etc., y debido fundamentalmente al incremento de costes de producción que éstas conllevan ya nuevos resultados zootécnicos todavía no muy contrastados.

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Durante el año 2002, el precio oficial del cerdo sacrificado (Clase E), fue como media en la UE-15, de 1.355,81 €/Tm, siendo el de España casi un 1% superior a éste, y el de Holanda entorno a un 15% inferior al de nuestro país.

Si se refiere este precio al vivo sobre granja según lo recoge la lonja de Lérida, el nivel de remuneración descendió en términos corrientes algo más de un 28% respecto al del año 2001, y un 4% respecto al de 2000.

Algo parecido sucedió en el vecino mercado francés (28% 5/2001, y 8% 5/2000).

Si estuviéramos inmersos en otra coyuntura, esta disminución y la ciclicidad tradicional de este mercado augurarían sin dudarlo un buen año.

La evolución general de los precios en euros corrientes puede verse en el Gráfico Nº 1, y numéricamente en el Cuadro Nº 1, donde se recogen los valores medios anuales desde el año 1986 (de entrada en la CEE) hasta el año 2002, en la Lonja de Lérida, y son por tanto animales vivos.

Cuadro Nº 1. Evolución del precio del cerdo 1986-2002 Precios medios anuales corrientes en la Lonja de Lérida.

De esta serie temporal podrían sacarse varias conclusiones, (como así se hizo parcialmente en el pasado artículo de esta publicación " Análisis de la estacionalidad del precio medio mensual del cerdo en la Lonja de Lérida, durante el periodo 1986-2001". Boletín Degesa 3T/2002), referidas a la tendencia, la ciclicidad o la componente irregular de esta serie.

De forma gráfica pueden observarse claramente dos situaciones en la serie temporal, donde la variable tiempo no explica por sí mismo nada, sino que sirve de soporte a otras situaciones más puntuales, de naturaleza casi aleatoria.

En el primer periodo, que abarca hasta casi el año 1995, se verificaba un mercado marcado por la estacionalidad de los precios y la ciclicidad, además de ser casi estable en su tendencia general.

A partir de ese año, el ciclo se alarga, y desaparece. Las series de precios que se han conformado a partir de entonces son más típicas de la producción de pollos de carne, y ello debido a la gran repercusión que han tenido las situaciones de alerta sanitaria (en su mercado o en otro sustitutivo) ya la saturación de la oferta, que trae un gran aumento de la elasticidad de los precios con pequeñas variaciones en la demanda

Para ilustrar este punto se recoge en el Cuadro Nº 2 el aumento del número de cerdas existentes en la U E en los últimos años, así como en Francia, Holanda y España, según datos de Eurostat, tomados en diciembre de cada año.

En este período España aumentó su parque en más de un 25%. Si bien una parte de este crecimiento es estadístico, lo cierto es que éste ha sido casi de un 5% anual, lo cual sin duda ha saturado las estructuras productivas.

En el Cuadro N°3 se puede ver cual ha sido la configuración de precios en los dos períodos antes recogidos, caracterizándolos por sus medidas centrales En el primer período de 120 meses el rango de precios fue de 0.51 €/Kg, y por tanto la mitad que el registrado en el siguiente período, y esto a pesar de recogerse en éste un plazo menor (96 meses).

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Introducción

Debido al tipo de manejo llevado a cabo en las granjas más modernas, el destete del lechón es en la actualidad un hecho brusco y demasiado rápido.

El destete es un fenómeno que afecta al desarrollo del lechón por tres vías distintas. medioambiental, social y alimenticia

El estrés al que se somete al lechón se traduce en una hiperactivación hipotálamo-adrenal, considerándose la misma como una respuesta de inadaptación al medio.

Un buen diseño de la alimentación del lechón se hace imprescindible. De cómo se formule el alimento para el destete dependerá en gran parte el éxito de los lechones como animales de gran capacidad de producción de carne.

Este artículo tiene como objeto el realizar un breve resumen de los principales parámetros que en la actualidad se deben tener en cuenta a la hora de realizar una adecuada formulación de las dietas para lechones en esta fase crítica del desarrollo del animal

Condiciones fisiológicas del destete

Se resumen en los puntos siguientes los efectos que sobre el lechón tiene el destete

1-La temperatura crítica pasa de 20-22° C a 26-28° C en el momento del destete, debido a un estado de subnutrición puntual, al estrés del proceso ya la menor protección corporal debida a una movilización de la escasa grasa retenida por el lechón

2-Disminuye su capacidad de ingestión (es normal 2-3 días en ayuno "voluntario") siendo las pérdidas de peso normales. La digestibilidad y apetecibilidad del alimento empleado juegan un papel importantísimo.

3-La lactosa, fuente de acidificación del medio intestinal antes del destete, es muy escasa en las materias primas habituales y además la capacidad tampón del alimento ofrecido aumenta La consecuencia inmediata es una subida del pH lo que provoca una digestión proteica ineficiente, una sobrecarga intestinal de proteína sin digerir y un riesgo real de diarreas y crecimiento masivo de agentes patógenos en el lumen intestinal

4-En la lactancia el sistema enzimático del lechón está adaptado para digerir los nutrientes naturales de la leche lactosa, lípidos de cadena corta y proteína láctea las materias primas de origen vegetal empleadas en los piensos de destete (cereales, harinas vegetales, grasas saturadas) van a suponer un aporte de nutrientes para los que el lechón todavía no tiene un equipo enzimático adecuado, por lo que se produce una caída natural en la secreción de enzimas y su recuperación y adaptación a los nuevos sustratos tiene lugar de forma progresiva, no teniendo lugar hasta las 8 semanas de vida.

5-Durante la lactancia las microvellosidades intestinales son largas, finas y bien estructuradas lo que se traduce en que suponen una superficie de absorción muy eficiente. En el momento del destete, su longitud se reduce a casi la mitad y aumenta la profundidad de las criptas. Las dietas de los lechones deben ser muy digestibles para así evitar la llegada de un exceso de sustrato

Características de las dietas para lechones

De forma esquemática se exponen las propiedades que deben reunir los alimentos del destete:

Concentración energética en piensos de lechones

PIENSO DESTETE