TRAZABILIDAD.
La actual crisis alimentaria de las “vacas locas” y fiebre aftosa ha puesto de manifiesto lo importante que es para los clientes y consumidores la seguridad en la alimentación. Como ya conocéis esta crisis tiene su origen en la materia prima , en el ganado.
Las empresas elaboradoras, como Campofrío, son las grandes perjudicadas en las situaciones de crisis, independientemente de donde se sitúe la causa de la misma. Es por ello que necesitamos tener la posibilidad de controlar todo lo relacionado con los productos que elaboramos.
Para el seguimiento y control de todo lo que rodea a un producto y que vendemos con alguna de nuestras marcas, se dispone de la trazabilidad, que es una herramienta de gestión que nos permite tener en todo momento el producto identificado, y relacionar sin discontinuidad las diferentes etapas del proceso, desde las materias primas hasta la comercialización.
La identificación no sólo tiene que realizarse en el producto acabado, sino también sobre las materias primas, las materias auxiliares y en el producto en sus diferentes fases de elaboración.
El diagrama de la figura nos indica para cada uno de los sectores que intervenimos en la vida de un producto la información que necesitamos para tener una buena trazabilidad. Estos cuatro eslabones de la cadena actúan de forma independiente (normalmente se trata de plantas y empresas diferentes ), pero identifican el producto y transmiten y archivan información como las necesitamos (fechas, lotes, cantidades, destinos, clientes, ...).
El sistema de trazabilidad nos permite acceder a la información de los diferentes eslabones y relacionarlos entre sí, sin lagunas, con seguridad.
La trazabilidad sirve, pues, para que la compañía controle y tenga seguridad en lo que recibe de sus proveedores, e identifique, controle y tenga localizados todos los productos que elabora.
Campofrío ha decidido apostar por tener trazabilidad en todos sus productos. Para ello utiliza los medios de identificación más adecuados en cada proceso, como chips, código de barras, etiquetado de los productos con el sistema EAN128, ... y todo esto porque quiere fidelizar e incrementar la confianza de sus clientes y consumidores, transmitiendo unos valores que tiene asumidos, y que podemos agrupar en:
Valores de seguridad; en cuanto a cumplimiento de la legislación que será cada vez más exigente en temas de identificación y trazabilidad. Y para responder con certeza y credibilidad ante quejas o situaciones de crisis, internas o externas.
Valores de garantía: para todos nuestros clientes que buscan que los procesos y productos sean seguros, y los sistemas de control fiables y robustos.
Valores de consistencia de la calidad; ofreciendo siempre productos regulares, uniformes, lo que se espera de ellos.
Valores de imagen de marca; los valores anteriores tienen que proporcionar a Campofrío una ventaja competitiva que beneficie la imagen de las distintas marcas.
J. Padilla
Campotec
animal, una parte muy importante en el desglose del costo total de la explotación, aproximadamente el 70% del mismo.
